香港是個美食天堂, 中西日韓菜式選擇繁多,
美食數之不盡, 「黔菜」大家又試過未?
『黔』其實是指貴州, 貴州菜係中國第九大菜系,
以不同的辣椒拼湊出各種菜式,
以「辣而香, 酸而清」見稱~
由於係香港還未成為潮流,
要食到正宗的黔菜確實不容易~
今次好開心來到全港首間主打
正宗貴州菜館《黔館》,
同時, 亦可以食到最地道的貴州菜,
相信呢d菜式將會為客人帶來
黔館座落深水埗區, 交通方便, 位置頗易找~
乘港鐵於深水埗站下車後,
於D2出口地面直行, 見桂林街斜路直上
走到盡頭的路口位,
靠右的黃色外牆地鋪就是黔館了！
只是數分鐘的腳程~
這裡已開業近半年, 餐廳環境舒適,
座位寬敞, 裝修也很時尚和有格調。
牆上畫作和店內擺設很有藝術色彩,
整體感覺不像一般中菜館那麼傳統~
連menu都係電子化的, 好潮啊！
餐具用上國際品牌LOVERAMICS的出品,
很切合黔館的時尚風格~
一家大細或是三五知己一起來用餐也不錯耶!
平日午市也不乏白領的捧場客~
其實余媽媽今次來試菜的確有點戰戰兢兢,
因為個人不嗜辣, 不知道可以抵受到
何種程度的辣, 終歸想來挑戰一下自己的味蕾~
來吧！黔館! 黔菜! 放馬過嚟啦!!!
首先, 由來自貴州的年輕老闆為我們
介紹今次將試食的九道菜式~
睇個樣好似好辣咁喎XD
先來貴州最具特色的八大小吃之一絲娃娃,
賣相好靚好吸引~
薄薄的粉皮內包着紅蘿蔔絲,
青瓜絲、篙筍絲、黔面和油渣,
食落好爽脆, 好開胃而且不油不膩!
小朋友都啱食!
想食辣就可以用秘製的蘸水拌着吃~
其實余媽媽覺得只是微辣而且,
還可以繼續挑戰下一道菜!
炸酥肉一出場,
余媽媽已經聞到佢嘅香味~
佢係五花腩最精華的上層肉,
黔館用上獨門秘方醃製,
並加入大紅袍花椒~
鬆化香口, 入口有點麻而不辣的感覺,
余媽媽都吃了好幾塊~
再試另一款小食涼拌折耳根~
其實佢係野生植物, 所以入口有點草青味,
腥腥地, 聽聞佢仲有清熱解毒之效~
由於用左胡辣椒、香蔥、黑醋和
醬油涼拌, 麻辣味漸漸從口中散發出來,
所以余媽媽只吃了幾口而已~
個人認為乾吃的確很辣, 用來拌飯倒不錯呢!
接着是涼拌黔麵~
用自家製的風乾涼麵, 再配上油辣椒、
醬油、香醋和秘製脆哨(即豆角), 酸酸辣辣,
是繼涼拌折耳根後另一道令余媽媽覺得辣的菜式~
吃了幾口已經想噴火了！慳辣的!!!
立即喝下整杯苦丁茶, 才不致食到滿頭大汗!
甘甘地 , 幾好飲喎！
其實苦丁茶是貴州名產, 有解辣之功效,
難怪余媽媽喝過了後可以繼續
暢快地挑戰其他辣菜啦～
跟住呢幾道菜, 余媽媽挺喜歡的~
火焰牛肉~
佢用上了本地手切肥牛和三色椒一起炒,
上枱時熊熊烈火, 火焰突然爆出, 精彩!!!
要趁熱食先得!
肉質香嫩, 味道不會太辣, 非常惹味!
嗜辣的你可以跟秘製辣粉一起吃啊！
這道宮爆板筋其實是把豬背肉所連的
白色筋膜(又名板筋)切條後,
加入泡椒和辣椒一同爆炒, 多惹味啊！
聽講貴州人很喜歡吃豬這個部分,
而且都算珍貴, 因為每隻豬只有四兩板筋而已~
其實婆婆都經常用板筋炒菜和煲粥,
所以余媽媽對板筋並不陌生~
今次能夠見到這道宮爆板筋,
而且口感嫩滑, 有點咬口,
辣度可以接受, 余媽媽當然是奉陪到底啦！
已經添食了好幾次了！
帶小朋友來一定要點這個
貴州人愛做早餐或宵夜的黔豆花麵了~
余媽媽很喜歡吃澳門那邊的豆腐撈麵,
今次的貴州口味也別有一番風味!
用上豆漿和豆腐與闊身的刀削條面
一起烹調, 讓麪條有着陣陣豆香,
味道清怡, 是一道很健康的菜式,
而且入口亦非常爽滑和有口感~
如果想吃辣的, 可以自行混入
秘製香菇肉丁拌豆花麵吃,
要幾辣由自己控制~
輪到這道金字塔醃菜脆哨飯出場~
這是個外型十分搶眼的炒飯,
用上秘方炸成的脆哨加上醃菜,
再跟苗家米飯一起炒, 很香口啊！
余媽媽覺得用宮爆板筋和折耳根來餸飯也不錯~
到壓軸的酸湯魚出場~
中國的河鮮一向肥美鮮甜,
今次用上兩斤重的河魚「烏江魚」做主角~
再加入貴州小番茄和以新鮮豬骨熬製
近4小時的湯底~
魚湯中帶香濃的蕃茄味,
酸酸甜甜的, 魚肉亦很鮮甜嫩滑~
就算魚肉係湯中煲久了,
肉質就只會愈煲愈滑而不是變老~
加入火鍋配料, 讓它們吸盡鮮魚湯, 美味極了！
難怪我們能把這道菜吃光啦~
大家還可以把魚湯加進蘸水這種特製醬汁中,
變成另一種勁辣的特色醬汁呢~
今次十分感謝黔館和PR姐姐的邀請,
讓余媽媽對貴州菜有更深入的了解,
也給我帶來很多新鮮感呢~
本身以為貴州菜一定通通都會爆辣,
倒不是呢！因為黔館設計新菜單時,
加入了港化貴州口味, 令味道更加大眾化,
同時又不失貴州菜本身之特色,
部分菜式也是老少咸宜!
我們一家已相約嗜辣的婆婆稍後到
這裡一試黔館的招牌菜了!
有關黔館:
地址：九龍深水埗桂林街157號建新大廈地舖
Tel : 2698 9191
Facebook 專頁: https://www.facebook.com/qianguanhk
以下是余媽媽と余小bのFacebook啊~
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